当非遗酱瓜邂逅咖啡，上海这杯老味道新花样火了！

万利官网合作 清晨的上海,外滩的钟声刚敲过八点，南京西路一家咖啡馆的门口已排起长队，队伍里，年轻人举着杯身印着“非遗酱瓜”字样的特调咖啡，对着镜头拍照：“尝尝嘛！咸甜口的，绝了！”这杯名为“酱瓜觉醒”的咖啡，正以“老味道新花样”的姿态，成为申城街头最火的文化符号——非遗酱瓜，这一沉淀了百年的传统风味，竟和咖啡碰撞出了奇妙的火花。

酱瓜的“前世今生”：从江南酱缸到非遗名录

要懂这杯咖啡的妙,得先认识它的“灵魂原料”——上海非遗“城隍庙五香酱瓜”。
老上海人的记忆里，酱瓜是夏日的“百搭神器”：一碗稀饭配半根酱瓜，是清晨的朴素慰藉；切丁拌入毛豆米，是餐桌上的清爽小菜；甚至夹在刚出笼的馒头里，咸香混着麦香，能吃出“家”的味道，这酱瓜的诞生，藏着江南水乡的智慧：精选本地青皮黄瓜，经盐渍、脱水后，放入由酱油、白糖、八角、桂皮等十余味香料配制的酱缸，经“三晒三腌”的慢工，才能成就脆嫩爽口、咸甜适中的独特风味。
2018年，“城隍庙五香酱瓜腌制技艺”入选上海市非物质文化遗产名录，这份承载着几代人味觉记忆的老手艺，终于从寻常百姓家的酱缸里“站”了出来，成为江南饮食文化的活化石。

一杯咖啡的“跨界实验”：当老手艺遇见新潮流

“酱瓜加咖啡？听起来像黑暗料理，结果真香了！”25岁的咖啡爱好者小林是这杯特调的“自来水”，她手里的这杯“酱瓜觉醒”，深褐色的咖啡液上，浮着一层细腻的奶泡，边缘点缀着几粒细碎的酱瓜丁，轻抿一口，先是咖啡的醇苦在舌尖散开，接着酱瓜的咸鲜和微微回甜慢慢浮现，尾调还带着一丝香料的余韵——苦、咸、甜、香，四种味道在口中层层递进，像一场味蕾的“四重奏”。
这杯创意的诞生，源于咖啡馆主理人陈默的“突发奇想”。“我们团队一直在想，怎么让非遗‘活’起来，而不是只躺在博物馆的展柜里。”陈默说，他家楼下就有家传承了三代的酱瓜作坊，每天都能闻到空气中飘着的酱香。“突然觉得，酱瓜的咸鲜和咖啡的苦底，会不会有化学反应？”他和团队反复试验：用酱瓜汁代替部分糖浆，加入酱瓜丁增加口感，再搭配一层咸奶油顶，“没想到，真的成了！”
这家咖啡馆每月能卖出近千杯酱瓜特调，甚至有外地游客专门为它来上海。“以前觉得非遗离年轻人很远，没想到喝杯咖啡就能体验。”一位游客笑着说。

“老味道”的“新表达”：非遗正年轻

酱瓜咖啡的走红,不是偶然，近年来，上海正以“非遗+”的模式，让老手艺融入现代生活：老字号糕点店推出“非遗文创雪糕”，绸布染技艺变成时尚丝巾，甚至沪剧唱段都被改编成rap……非遗不再是“老古董”，而是成了年轻人追捧的“国潮”。
非遗传承人王师傅对此既欣慰又感慨：“我做酱瓜40年，以前总觉得年轻人不爱吃‘咸口’的老味道，现在看到他们举着酱瓜咖啡拍照，说‘这味道上头’，我才明白，老手艺不是不能变，而是要找到和年轻人对话的方式。”王师傅的作坊不仅为咖啡馆供应酱瓜，还开发了酱瓜风味糖、酱瓜酱等文创产品，“让老味道走进年轻人的日常，才是最好的传承。”

傍晚时分,咖啡馆的灯光亮起，窗边坐着几位举着酱瓜咖啡的年轻人，他们聊着创意，笑着拍照，杯中的酱瓜丁在灯光下闪着微光，这或许就是非遗最美的模样——它不必被供奉在神坛上，而是可以像这杯咖啡一样，带着百年的酱香，走进日常的烟火气里，在年轻人的舌尖上，续写新的故事。 欧博会员登录网球

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